Rebajar: Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color.
Rebanada: Porción delgada que se saca de una cosa, rebanada de pan, queso, etc.
Rebozar: Pasar una vianda por harina y huevo batido antes de cocinarla.
Receta: Fórmula que indica los distintos ingredientes que entran en una preparación culinaria.
Recetario: Conjunto de recetas de cocina.
Rechupete: Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los dedos( por lo buena que estaba la comida).
Reciclar: Aprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente.
Rectificar: Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc.
Recuelo: Dícese del café hecho con el poso que queda después del un primer cocimiento.
Reducir:Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.
Reforzar: Añadir algo a un plato: Reforzar de sabor, añadir mas, sabor. Etc.
Refractario: Que resiste altas temperaturas.
Regusto: Sabor secundario o difícil de determinar y que queda después de ingerir algo.
Rehidratar: Aportar a un género desecado previamente, un liquido para que adquiera y recupere su agua de constitución.
Rehogar o pochar: Ablandar un género en materia grasa (rocío vegetal, aceites, margarinas, etc.), tapado y a temperatura moderada de forma que no tome color.
Reincorporar: Volver a unir a algo lo que se había separado.
Relleno: Dícese da la aves, pescados, tartas, etc, que llevan dentro un preparado de diversas sustancias, adecuadas en cada caso. Esas sustancias.
Remojar: Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito.
Remojo: Inmersión de agua de ciertos alimentos durante un tiempo determinado.
Repulgo: Adorno hecho en las empanadillas doblando el borde para cerrarlas.
Repulgue: Plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas.
Rescoldo: Fuego de brasas.
Reservar: Dejar una preparación cruda o cocinada total o parcialmente lista para su elaboración final.
Revenir (rehogar): Cocinar o saltear una legumbre o carne que se quiere dorar o simplemente cocinar lo justo hasta estar a punto de dorar, antes de mojar el artículo.
Rissoler: Saltear o cocinar al horno y dar al artículo bastante color dorado.
Roast Beef: Del inglés (buey asado). Se asa un lomo de vaca o buey deshuesado y al cortarlo la carne debe estar roja en el centro, rosa en la zona intermedia y hecha justo en la zona exterior. Se puede servir frio o caliente y siempre se corta en lonchas bastante finas.
Rodillo: Cilindro de madera u otro material que se usa en panadería, pastelería, para estirar la masa o para picar galletas o cualquier otro elemento que sea apto para ello.
Roux: Preparado que se utiliza como base de salsas. Se compone de mantequilla y de la misma cantidad de harina. Se calienta la mantequilla en un puchero y se le mezcla la harina. Segun el color que ha tomado por estar mas o menos tiempo en el fuego se habla de roux blanco, rubio y oscuro. Cada uno de estos roux tiene a su vez distintas utilidades.