Harisa: Condimento originario de Túnez, pero utilizado también en Marruecos y Argelia, que se sirve en todas las mesas. Es una pasta de ajíes/chiles secos, ajo y semillas de cilantro, de alcaravea y comino. También se usa para dar sabor a platos guisados, sopas, aliños, salsas y purés. Es el condimento preferido en los diferentes cuscús.
Harissa: Salsa picante y condimento típico de Túnez. La "harissa" se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes con ajos prensados, cilantro y comino. La pasta resultante se cubre con aceite de oliva y se deja reposar 12 horas antes de servir. Se presenta en forma de pasta de color rojo y sabor picante.
Hervir: Sufrir, un líquido, a una temperatura constante, un proceso de vaporización en toda su masa, caracterizado por la formación de burbujas. Cocer en un líquido que en está en ebullición.
Hidratar: Poner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda. (pasas de uva, ciruelas secas, orejones, gelatinas, etc.)
Hilador: Utensilios con forma de embudo, provisto de tubitos terminados en punta especial para preparar huevos hilados.
Hortaliza: Nombre que se da a las plantas de huerta cuyas semillas, hojas, tallos o raíces forman parte de la alimentación humana.