Decantar: Cambiar un liquido de vasija sin que se mezclen los posos o sin que salga el poso. Además de los vinos, también se decantan las salsas.
Déglacer: Significa disolver con vino, jugo o caldo el jugo acaramelado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Degorger: Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc.
Degraisse: Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta.
Demi-Glace: Es una de las salsas madres de la cocina moderna.
Dépouiller (despojar): Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo.
Desaceitar: Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma.
Descamar: Quitar las escamas de los pescados.
Descarnar: Quitar la carne al hueso o a la piel.
Descascarillar: Quitar la envoltura de los frutos y semillas.
Desengrasar: Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.
Desfibrar: Quitar las fibras a las verduras.
Desleír: Disolver las partes de un cuerpo con un líquido. Desleír el azúcar en la leche. La maicena en agua, etc.
Desmenuza: Desacer un alimento para dividirlo en partes menudas
Desollar: Quitar la piel o el pellejo, o parte de ellos. Desollar un conejo, etc.
Despechugar: Quitar las pechugas a las aves.
Destripar: Quitar las tripas.
Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.