Baby Beef: Corte de carne argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la ternera en Estados Unidos.
Bandeja: Pieza plana con algo de borde para servir, llevar o poner las cosas.
Banderilla: Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo.
Bandujo: Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena de carne.
Banquete: Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida.
Baño Maria: Técnica para cocinar o calentar alimentos.Consiste en colocar un alimento en un recipiente y este a su vez en otro de mayor tamaño con agua. Suele hacerse en el horno y se aplica para flanes o patés.
Barbacoa: Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado de esta forma.
Barder (bardar): Envolver en una tajada fina de tocino gordo carne pescado, aves, etc.
Batido: Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora.
Batidor: Instrumento para batir.
Batidora: Aparato electrodoméstico destinado a mezclar productos alimenticios.
Batir: Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada consistencia.
Bavate: Es la parte delgada de una silla de cordero o de ternera la cual se en vuelve el solomillo o riñón para protegerlos de la acción directa del fuego.
Besuguera: fuente alargada y profunda para cocer pescados enteros.
Beurre-manie: Manteca, mantequilla o margarina y harina mezclada en crudo. Se usa para ligar ciertos preparados.
Blanquear: Dar un ligero hervor a determinados alimentos.
Blanquear, blanchir: Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.
Blonda: Papel generalmente blanco con remate de puntilla, utilizado para recubrir las bandejas donde se presentan las tartas, los platos de fritura y canapés.
Bofe: Pulmón de los animales.
Boquilla: Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.
Borracho: Bizcocho empapado de licor.
Bramante: Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos.
Brasa: Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible.
Brasear: Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.
Brasear, braiser: Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.
Brebaje: Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.
Paginas: 1 - 2