Consejos y trucos
Masa de la empanada
- Para saber si la masa ha cogido liga y esta bien amasada coged un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente ayudándote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.
- El pimentón dulce es lo que dacha un bonito color a la empanada, úsalo siempre de primera calidad.
Carne asada
- Éste sistema sirve para casi todas las carnes consiste en coje la carne que quiera asar y meterla el día anterior con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente alasarla en el horno obtendra una corteza crujiente y una carne sabrosa.
Pelar cebollas
- Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran.
Cocer en un caldo blanco
- Cocinar un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón). Se utiliza para cocer ciertas verduras que se oxidan como alcachofas, pencas, endibias... La harina forma una capa en el género y lo blanquece y el zumo de limón hace que no se oxide.
Bacalao al pil-pil
- Calientas el aceite con los ajos, apagas el fuego y metes las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba, dejalas 10 minutos y sacarlas. Con un colador empiezas a mover el aceite en sentido giratorio, este empiezala a ligarse y se convierte en un maravilloso y aterciopelado pil-pil.Luego introduces el bacalao y calienta un poco, y lo mejor es que aunque pasen una horas el pil pil no se separa, permanece ligado.
Carnes
- Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca.
- Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo. Mojar la carne hace que esta pierda sangre por lo que quedará más seca.
- Para conservar la carne en el frigo, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta en papel encerado.
- Para evitar que la carne guisada en salsa quede dura, introduce durante la cocción un corcho bien limpio.
Arroz
- En este enlace os explicaremos algunas técnica de cocción del arroz.
Pasta
-Si al cocer la pasta nos sobra o se cuece con antelación. Coceremos la pasta al dente, pondremos en agua fría y la dejaremos de 20 a 25 m, se escurre bien y se impregna de aceite, guardándola en el frigorífico. Así aguantara varios días y no se pasa, a la hora de volverla a servir la meteremos de 10 a 15 segundos en agua hirviendo y la escurriremos (como recién hecha).
Mejillones al vapor
-Lavaremos muy bien los mejillones y pondremos en un plato o fuente llana en una sola capa, lo meteremos en el microondas y lo tapamos le daremos de 4 a 5 minutos según tamaño al sacar lo cambiaremos de fuente o plato y rociamos con unas gotas de limón.
Verduras congeladas
-Se cuecen en el mismo embase y sin descongelar pinchando la bolsa para que no estalle y metiéndola en el microondas 10 minutos. Al sacar las podemos rehogar con mas ajos.